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购物中心如何选择餐饮品牌?考虑6大条件3大维度

2017-03-24 12:10:18  作者:  来源:赢商网 http://www.winshang.com  参与评论()人

数年前,进驻城市综合体对许多餐饮企业来讲都不是一件容易的事情。品牌的选择、商场的环保消防等要求,让商场变甲方,餐饮业成乙方,那会儿,进商场几乎稳赚不赔。

但随着城市综合体的增多,情况越来越复杂。如今,餐饮进军商业综合体,不再如前几年一样,成为一本万利的上佳选择。风险和机遇交织错杂,进驻与否,以何种品牌进驻,都成为餐饮从业者面临的重要选择。

是否入驻购物中心

商业模式是第一考量维度

不管是已经成熟的连锁品牌,还是创新品牌,都会受到来自购物中心(专题阅读)的“诱惑”。光是一个集客能力,就会让很多餐饮人心动,但是进驻之前先要想想,自己的商业模式是否适合进驻购物中心?

比如一个适合做夜宵,正餐聚客能力弱的餐饮品牌(专题阅读),面对早十点、晚十点的购物中心营业时间,你的优势在购物中心里根本无法施展。

商业模式是否吻合,是餐饮人首先要考虑的问题。

不同的餐饮类型对进入购物中心的热情截然不同。

一般来讲,购物中心不想引进太多旧面孔的餐饮,他们希望有新东西。

对于快餐连锁企业来说,除了麦当劳、肯德基等少数知名巨头外,也鲜少有其他品牌入驻。快餐客单价低,很难做街铺和购物中心。

快餐连锁未来的门店是上天入地的,也就是出现在购物中心美食广场的负一楼或者是街铺的二楼。现在购物中心最欢迎的是时尚、个性、有情景感的餐饮品牌,其面积最好的250平方米左右。

一般来讲,同一个地段,街边店的开店成本相对较低,入驻商场则需要强大的资金支持。

但如果具备一定的资金实力,且代表着某种消费趋势的餐饮品牌,一旦和优质的商业综合体合作,餐饮品牌的成活率要高于街边店。

6大条件3大维度

购物中心这样选择餐饮品牌

那么,购物中心进行餐饮招商时,会以哪些条件来进行评定?

01 品牌商未来的发展空间

以餐饮品牌经营现状、商业模式、顾客口碑等角度综合判断。

02 是否可以快速复制

可以快速复制,意味着品牌势能较大。

03 定位和客单价是否匹配

餐厅品牌的业态、口味和品牌气质很时尚,客单价也要在年轻人可接受范围内,跟年轻主流消费人群比较合拍。

04 优先选择单品类初创品牌、主动升级的品牌

主动升级,往往意味着品牌有潜力可挖。

05 门店小型化和轻资产化

考虑到购物中心租金成本,最好建立自己的中央厨房,减少门店厨房占比,从供应链管理环节降低成本,门店用来做更多别的内容。

06 品牌要有强大的资金实力

与街边店相比,购物中心的经营成本更高,对品牌的前期投入资金有更多要求。

而纵观这些备受购物中心青睐的餐饮品牌,它们有三个维度的共同点值得我们借鉴。

01 产品维度

无论是快餐还是中餐,单品还是融合菜,它们都首先做到了产品的好吃和标准化,不存在一菜百味的怪象。

在各自的品类中,具有不间断的研发能力,在购物中心品牌竞争中能抢先占领消费者心智,并持续不断带给他们舌尖上的惊喜。

02 环境维度

最强烈的记忆点,占领消费者的心智。

无论是外婆家和炉鱼时尚欢快的就餐环境,还是西贝精心设计的明厨亮灶和“ILOVE莜”的视觉冲击,餐厅的视觉观感成为吸引食客在众多餐厅商场店中选择驻足的直接诱因。

 

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